人體不能自行合成葉黃素，也無法由體內其他物質轉換形成，只有靠「吃」來攝取。葉黃素是強力的抗氧化劑，能夠延緩老化和保護視力。和其他類胡蘿蔔素一樣，葉黃素有效過濾紫外線及藍光，消除眼睛疲勞及改善眼朦。因此對保護黃斑部及晶狀體有功效。