有研究指出，番茄紅素是一種叫做類胡蘿蔔素的色素，它使西紅柿具有深紅色，亦與改善自身免疫功能密切相關。番茄紅素對前列腺健康有幫助，亦能幫助提高免疫能力。它同時是一種強大的抗氧化劑，能幫助維持���康的皮膚。